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举一反三
【简答题】论述蛋白质对食品色香味的影响。
【单选题】带和带轮材料组合的摩擦系数与初拉力一定时,_____________,则带传动不打滑时的最大有效圆周力也愈大。
A.
带轮愈宽
B.
小带轮上的包角愈大
C.
大带轮上的包角愈大
D.
带速愈低
【单选题】下述关于学习需要的内部参照分析的陈述中,有错误的选项是( )。
A.
指用学习者所在的组织机构内部确定的教学目标（或工作需要），即对学习者的期望与学习者学习（工作）现状做比较，找出两者之间存在的差距，从而鉴别学习需要的一种方法。
B.
数据收集方法一是设计形成性的测验题、问卷或观察表，进行数据收集。然后通过分析试卷、问卷和观察记录，直接从学习者中获得信息，分析学习者的情况。
C.
数据收集方法二是召开教师等有关人员的座谈会或对他们作问卷调查，按形成性的指标的内容询问学习者目前的状况。
D.
数据收集方法三是进行专家访谈，了解专家关于社会目前及未来发展对人才的需求的观点和意见，并进行有关的数据分析。
【简答题】GPS卫星发送两种编码:_________和________,前者是民用,后者只限于美军使用。
【单选题】食品安全成为近期公众聚焦的问题，它直接关系人的身体健康和生命安全．下面是几种有关对食品生产和制作的认识，其中正确的是（ ）
A.
只要能使食品“色、香、味”俱全，可任意加入添加剂
B.
用瘦肉精喂猪，能增加猪的瘦肉，可满足人们的需求
C.
用少量乙烯利催熟剂催熟香蕉等水果，不会影响人体健康
D.
在奶粉制品中加入三聚氰氨，可提高其蛋白质等营养成分
【简答题】亚铁是血红蛋白重要组成成分，起着向人体组织传送O 2 的作用，如果缺铁就可能出现缺铁性贫血，但是摄入过量的铁也有害。下面是一种常见补药品说明书中的部分内容：该药品含Fe 2+ 33%～36%，不溶于水但能溶于人体中的胃酸：与V c （维生素C）同服可增加本品吸收。 （一）甲同学设计了以下下实验检测该补铁药品中是否含有Fe 2+ 并探究V c 的作用： （1）加入新制氯水后溶液中发生的离子反应方程式...
【多选题】高压对食品中营养成分和品质的影响主要表现在以下几方面:
A.
对蛋白质的影响：蛋白质在高压下会凝固变性，这种现象称为蛋白质的压力凝固 。压力凝固的蛋白质消化性与热力凝固的相同。
B.
对淀粉、糖的影响：常温下加压到400~600MPa，可使淀粉糊化，吸水量增加，形成不透明的粘稠糊状物。高压对糖类几乎没有影响。
C.
对油脂的影响：常温下加压到100~200MPa，油脂就会凝固，解压后能恢复原状。
D.
由于超高压杀菌在较低温度下进行，因此食品中维生素、色素、香气、风味损失很小。酶作为一种蛋白质，在高压下变性失活，有利于保持食品的营养品质和感官品质。
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