生活中有许多微生物技术的应用,请分析回答。 (1)家庭酿酒将米煮熟,其目的是_____________。冷却到30℃后加酒药的原因是_________。如果时常开坛,不久酒就会变酸,其原因是_________。 (2)腐乳制备过程中,豆腐相当于微生物成长的________________,豆腐变为味道鲜美的腐乳,其原理是___________,写出制作腐乳的实验流程:______________。 (3)在制作泡菜过程中,主要起作用的微生物是___________,欲检测泡菜中亚硝酸盐含量,使用对氨基苯磺酸溶液和_______________溶液检测,泡菜溶液会出现玫瑰红色。