A.
连续式滚揉:是指肉块在桶内不停地流动,直到足够的滚揉时间。
B.
间歇滚揉是指肉块在桶内滚一段时间,又将桶停运,使之静置一段时间;然后再滚揉, 再静置,直到足够的滚揉时间。
C.
一般来说,在实际净滚揉时间、转速相同的条件下连续滚揉出品率高于间歇滚揉3%。另外,连续滚揉的成品的颜色、嫩度有所改善、可以获得均一的品质、良好的腌制色泽、保水性好的产品。
D.
一般来说,在实际净滚揉时间、转速相同的条件下间歇滚揉出品率高于连续性滚揉3%。另外,间歇滚揉的成品的颜色、嫩度有所改善、可以获得均一的品质、良好的腌制色泽、保水性好的产品。