案例二(四问共4分,每题1分)全聚德特许店各有各的“味” 特许经营案例介绍 中国连锁经营协会会长平日前向著名餐饮老字号全聚德集团颁发中国特许经营行业最高奖 “ 中国特许经营奖 ”, 以表彰全聚德集团成立 12 年来为推动我国连锁经营发展所做出的杰出贡献。据介绍 , 中国特许经营奖为我国特许经营行业永久性奖项 , 企业必须连续三届获得年度中国特许品牌才有资格参评。 全聚德共有 400 多个品种的菜肴,与“麦当劳”和“肯德基”相比,它显得太复杂了。但是既然消费者能在不同的“麦当劳”吃到相同味道的汉堡包,就必须要地不同的全聚德里吃到同一味道的烤鸭。这既是市场的要求,也是实行特许经营的关键步骤。 于是集团投巨资建成全聚德食品厂,也就是自己的“中心加工厨房”,对鸭坯、饼、酱实行统一加工、统一配方、统一销售及统一配送。经过 8 个多月的定标工作,全聚德终于推出了除烤鸭外的 22 种“标志性菜品”,要求所有特许店必须经营。为贯彻制作标准,集团组织了严格的培训工作,不合格者,先下灶,再下岗,以确保全聚德的菜品品质能够统一。除了“标志性菜品”外,各加盟店可以八仙过海,各显神通。比如四川全聚德可以经营川菜、广东全聚德可以经营海鲜。让消费者既有目标性、又有选择性,将全聚德的共性与各加盟店的个性有机地结合起来。 品牌名称: 全聚德 -- 不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾 所属行业: 餐饮食品 --> 中餐,小吃,食品, 服务描述: 不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!"在百余年里,全聚德菜品经过不断创新发展,形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头,集"席"和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱,被誉为"中华第一吃"。敬爱的总理曾多次把全聚德"席"选为国宴。 连锁经营模式: 特许, 加盟店发展模式: 单店特许, 开店基本投资额: 100 至 100 万元 加盟费: 300000 元 特许权使用费: 0 元 保证金额: 100000 元 合同期限: 0 店铺面积: 2000-3000 平米 连锁店选址要求: 目标城市应具备一定的消费规模和水平,城市总人口不低于50万,位于直辖市、省会城市、地级市及经济发达的县级市。提供的经营场所较繁华的市区街道,交通便利,具有一定的客流量或潜在消费对象,具备相应数量停车位。 加盟店铺数: 50 店铺总数: 50 开始特许经营时间: 1993-05-01 是否多品牌经营: 是 2 、特许连锁案例分析 特许连锁是指连锁者将自己拥有的商标(包括服务商标)、商号、产品、专利或专有技术、经营模式等,以特许经营合同的形式授予被特许者使用,被特许者按照合同规定,在特许者统一的业务模式下从事经营活动,并向特许者支付相应费用的一种商业经营形式。 全聚德通过加盟条件和加盟者签订合同,加盟者要符合相关条件和遵守全聚德的制度,接受全聚德的统一配送,统一使用全聚德的微电脑烤鸭炉,统一使用全聚德的餐饮计算机管理系统,缴纳相关特许经营费用,没有自己的经营权。加盟者对自己的店拥有所有权。 特许经营的最大好处是能实现低成本扩张,没有资金上的投资风险。全聚德最近准备面向全国招商,只的通过这种方式才能实现快速发展,抢占市场。但是特许经营对于品牌、声誉等无形资产可能带来的损失不可低估。尽管特许经营会对加盟店进行技术、服务、管理等方面的指导和培训,但加盟店的经营水平最终还是取决于该店自身的管理水平。 由于特与受是利益双方的关系,因此在财务统计上有难度。全聚德曾按营业额的百分比向特许店收取“牌匾费”,但无法得到特许店的真实营业额数据,于是只好改变为保底的方式,根据特许店各方面条件进行测算,估计它的获利能力,在此基础上收取“牌匾费”。技术流失也是特许经营的一大弊病,有一些加盟店,在掌握了技术之后,改头换面,另起炉灶。为了避免技术流失,全聚德制定了商业保密协议,从制度、法规上逐步完善对技术的保护。 问题 每问2分 共8分 答案写在纸上 1、什么是 特许连锁?2、 特许经营的最大优点? 3、举2个 特许经营缺点? 4、全聚德如特许经营?