皮皮学，免费搜题
登录
搜题
【单选题】
CK同工酶中,哪一个在心肌中的活性最高A.
CK-MM
B.
CK-MB
C.
CK-BB
D.
CK-Mt
E.
CK-MM1
手机使用
分享
复制链接
新浪微博
分享QQ
微信扫一扫
反馈参考答案：
举一反三
【多选题】维生素在烹饪中的变化采取的措施
A.
洗菜宜先洗后切，不宜长时间把菜浸在水里，不要用洗衣粉浸洗蔬菜与水果；切菜不宜过碎，菜切好后要尽量快炒。有些能带皮食用的就带皮吃。
B.
用沸水焯菜一般8分钟即可，不要用温水长时间煮，焯绿叶蔬菜时，加入少量食盐可使菜叶色泽鲜艳防止褐色变。
C.
煮菜时要在水沸腾后再将菜下锅，可减少维生素C的损失。 食用煮菜时汤汁乃精华所在，煮骨头汤时加点食醋利于钙的吸收和用。
D.
炒菜要急火快炒，不要过早放盐。有些菜可用泻粉勾芡使汤汁浓稠，与菜肴粘在一起，具有保护维生素C的作用
E.
蒸食品须等锅水沸腾后再放食品，笼盖必须盖紧，火要大，可减少维生素的破坏
【多选题】蔬菜在烹饪中的作用:
A.
作为主料，单独成菜
B.
含淀粉多的蔬菜，可用于主食、小吃的制作
C.
作为配料，与动物性原料、粮食类原料等共同制作菜点、汤品等
D.
作为调味料，具有去腥、除异、增香的作用
E.
作为雕刻、装饰原料，用于菜点的美化
F.
用于盐渍、糖渍、发酵、干制等加工，延长食用期，改善原料的口感或风味
【简答题】简答蔬菜在烹饪中的作用
【简答题】蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
【简答题】蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用? 有哪些代表品种?
相关题目：
参考解析：
知识点：
题目纠错 0
发布
