面食是中国北方的传统饮食,面食的种类很多。我们现在所吃的各种面食是怎样发明的呢? 在商代的甲骨文中就有“麦"字,但由于磨面的磨要晚到战国以后,所以商周时代人们只能吃整粒的小麦,还没有用面粉做成的面食。 在战国时代的《》一书中最早出现了“饼”字。“饼”是古人对面食的总称,蒸的叫蒸饼,烤的叫烧饼,撒上芝麻的叫胡饼,下在的叫汤饼。但是迄今我们还没有发现战国时期的石磨,现在所发现年代最早的磨面的石磨是西汉时期的。由于时期还没有掌握发酵的技术,因此,面食都是死面做的。死面饼很硬,难以咀嚼,需用汤汁泡软,这种吃法一直流传到今天,如西安的羊肉泡馍和北京的卤烧。 馒头,据说是七擒得胜班师时,行至泸水,不能渡,说泸水中有一猖神兴风作浪,需用49颗人头祭祀。想了个办法,用白面掺水做成人头的模样,里面包上牛羊肉,起名叫“馒头”。如今,北方人将有馅儿的馒头叫“包子”, 南方人仍然把有馅儿的叫作“白馒头”。 中国最早的“面条”并不是条状的。那时,人们只是将面块擀成饼状扔到锅里去煮,故称之为“煮饼”。晋代又称“煮饼”为“汤饼”。做汤饼时,一手托面,一手用刀把面削人,所以又叫“饪”,实际上这就是现在的刀削面。到了唐代,改为把面放在案板上切。到了宋代,面条的花样逐渐增多,并形成了各地不同风味的面条。元代有挂面问世。的还记下了8种面条的制法。两代,面条兴盛不衰,成为大众喜欢的食品。 水饺,古时叫馄饨,但它与现在的馄饨又不同。早在三国时期,揖在所著《》一书中就提到馄饨这种食品。唐代,饺子称为 “ 牢丸 ” 。 1968 年在新疆吐鲁番的塔那北区,考古工作者发掘了一座唐代的墓葬,出土了一个木碗,碗里盛的饺子虽然已经干了,但是仍很完好,其形状与今天的饺子完全相同。这说明早在唐代,饺子就已经传到我国西城的少数民族地区了。