某企业生产 果冻 与 果汁 ,需要添加柠檬黄、胭脂红等色素,该企业将色素的称量列为 关键控制点 ,理由是添加过量可能造成危害。按照 GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的规定,柠檬黄等色素的限量使用标准为0.05g/kg,该企业制定的 企业标准 规定使用限量不超过 0.025g/kg,而生产车间实际添加量为0.0125g/kg,也就g说实际添加量仅为 国家标准 规定限量的四分之一。不仅如此;产品果冻与果汁的外观颜色深浅和色素的添加量直接相关,从车间主任到第一线工人;如果哪一批色素添加多了,马上就会被发现而停止加工;不合格的产品不可能流出生产车间。【分析】运用关键控制点控制与危害分析,分析以上 案例 。判断生产中的某一点是否关键控制点;一是看控制不当是否会产生严重危害,二是看产生这种严重危害的几率有多大。一般情况下,添加剂(特别是防腐剂)的称量应该作为关键点来控制;但此案例添加的是色素,而且添加量远远低于国家标准的限量要求,万一添加过量也容易被发现而停止加工。因此,可提出该企业在果冻与果汁生产中添加柠檬黄、胭脂红等色素的称量过程可以不作为关键控制点。