A.
操作查询包括生成表查询、删除查询、更新查询以及追加查询。追加查询从一个或多个表中将一组记录添加到一个或多个表的尾部;删除查询可以从一个或多个表中删除一组记录,删除查询将删除整个记录,而不只是记录中所选择的字段;生成表查询从一个或多个表中提取有用数据,创建新表的查询,若数据库中已有同名的表,该操作将覆盖原有的表;更新查询是对一个或多个表中的一组记录作全部更新,可以十分简单、快捷地对大量的并且符合一定条件的数据进行更新和修改。本题中要删除字段"专业"的全部内容,应使用更新查询。因此选项B正确。