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【简答题】
唾液中的主要蛋白质含有几百个相同的共价连接的二糖，该二糖是由α(2→6)连接的N-乙酰神经氨酸(N-acetylneuraminic acid)和N-乙酰半乳糖胺(N-acetylgalac-tosamine)构成的，N-乙酰半乳糖胺与蛋白质中的一个丝氨酸残基连接。整个蛋白质的溶液非常黏稠。然而，当该蛋白质用唾液酸酶处理后，黏度明显下降。该糖蛋白结构的哪些特征产生高黏度?为什么唾液酸酶处理使得黏度降低?
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