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(12分)可按下列步骤在家庭制作酸奶:⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→⑵热处理(煮沸)→⑶冷却(40~43℃)→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑹冷藏或食用。请结合所学知识,回答: (1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是: ; (2)加入一些购买的酸奶的目的是: ; (3)发酵时要加盖密封的原因是: ; (4)产生酸味的原理是: ; (5)保存酸奶冷藏的目的 (6)你的体会是: 。