某烤鸭连锁集团失意深圳 1999 年 5 月,当某百年老字号烤鸭连锁集团在深圳市中区开店时,它那位于深圳雕梁画栋的门牌着实让深圳人眼前一亮,而此店也一度宾客盈门,特别是那些对烤鸭情有独钟的消费者更是喜滋滋地相约前往。但一年过后,这家分店却大门紧闭,由于拖欠被起诉,门上已贴上了法院的查封条。 几年来,这家经营烤鸭连锁集团以特许经营作为投资方式,先后在全国各地开设了 60 多家分店,而且开一家成功一家,并于 1999 年 5 月又在深圳开了一家分店。据了解,深圳分店的诞生是该集团的一项重要决定,是把它作为集团在南方发展的主要基地来考虑的。为使之迅速遍地开花结果,集团与山西太原一家科技公司结伴,各出资 200 万深圳注册了以该集团为名号的餐饮有限公司,这是该集团首次为分店注入直接投资。之后,集团以每月 25 万的价格租下原 A 酒家作为店铺。为保持“百年老字号”的原汁原味,从门牌、壁画、灯具到桌椅,样样求精,仅装修就花掉 700 ~ 800 万元。 深圳分店开张时可谓门庭若市,尽管每只烤鸭卖价 128 元,也没影响消费者的食欲,许多香港人特意赶来过一过烤鸭瘾。半年下未,每天的营业额均不下七八万元。 但半年后,客流减少,生意渐淡,每日的营业额锐减至一两万元,几乎入不敷出。为拢住客人,他们推出了 20 元的自助早餐。经营者本想以低价位的早茶营造人气,吸引更多的客人前来消费烤鸭,但一般来吃早茶的客人通常不会去吃烤鸭。定位的失当,使人感到早茶过于便宜,烤鸭则显得价位过高。由于生意日见清淡,多方面的成本压力扑面而来,而该集团的烤鸭制作又非常严格,成本也相对较高。此外,房租、水电、煤气等大头成本,也紧紧拖住了深圳分店的后腿。 在这种情况下,深圳分店被迫申请破产。 思考题: 1 、你认为该餐厅后期为了拉拢客人采取的措施合理吗?为什么? 2 、结合该餐厅实际谈谈餐饮企业该如何保持自己的特色?