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【单选题】
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A.
蛋白
B.
麦球蛋白
C.
麦胶蛋白
D.
麦核蛋白
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举一反三
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A.
+6%、-2.5%
B.
+10%、-2.5%
C.
+20%、-2.5%
D.
+30%、-2.5%
【简答题】面包有哪些加工工艺方法？
【多选题】对于出口信用保险及其经营特征以下说法正确的有( )
A.
出口信用保险是政策性的
B.
经营目的在于鼓励和扩大出口
C.
经营上实行非盈利的经营方针
D.
广泛的适用范围
E.
不同于一般财产保险的费率厘定方法
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