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参考答案：
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【判断题】Q3-5-10. 发酵池法适用于干固粪便(如马、羊、鸡粪等)的处理。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】总大肠菌群的检验方法中,多管发酵法可适用于 ,操作 ,需要时间 。
查看完整题目与答案
【判断题】自然发酵法该法仅适用于蛋白的脱糖，是依靠蛋白液中发酵细菌（主要是乳酸菌）在适宜的温度下发酵，生成乳酸等，从而达到脱糖的目的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】粪链球菌多管发酵测定法适用于所有的水样。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【多选题】宴会服务人员除需具备一般餐饮服务人员的素质要求外，还应培养（）。
A.
丰富的专业知识
B.
娴熟的业务技能
C.
端正的从业态度
D.
良好的职业习惯
查看完整题目与答案
【单选题】在发酵放大生产中，应用溶氧系数相等的原则进行放大的方法适用于（）。
A.
高好氧的生物发酵
B.
高细胞密度培养
C.
低细胞密度培养
D.
黏度较高的非牛顿型流体
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【单选题】《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求( )。
A.
餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训
B.
学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识
C.
明确食品安全责任，并建立培训档案
D.
以上都是
查看完整题目与答案
【判断题】面包的发酵常用的方法主要有一次发酵法、二次发酵法、快速发酵法。其中一次发酵法使用最为普遍，快速发酵法适用于大量面包的加工。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】下列哪个方法不适用于工业发酵?( )
A.
曲盘培养法
B.
堆积培养法
C.
摇床培养法
D.
深层液体通风培养法
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【单选题】发酵法适用于()
A.
各种水样
B.
浑浊水样
C.
透明水样
D.
有固体杂质水样
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正确
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
丰富的专业知识
B.
娴熟的业务技能
C.
端正的从业态度
D.
良好的职业习惯
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A.
高好氧的生物发酵
B.
高细胞密度培养
C.
低细胞密度培养
D.
黏度较高的非牛顿型流体
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A.
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B.
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C.
明确食品安全责任，并建立培训档案
D.
以上都是
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【判断题】面包的发酵常用的方法主要有一次发酵法、二次发酵法、快速发酵法。其中一次发酵法使用最为普遍，快速发酵法适用于大量面包的加工。
A.
正确
B.
错误
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A.
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B.
堆积培养法
C.
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D.
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