【简答题】流速计法测定水流速时,要把流速计沉降到指定深度,且把流速计置于正对着水流方向上测定,还应把流速计置于测定人的下游一侧,以避免测定人位置对测速的影响。()
【判断题】基础汤概念 又名“汤底”或“底汤”。 是西餐中 菜肴调味、菜肴烹制和汤菜制作时常用的半成品底汤。 具有汤汁清亮、香味浓郁、浓稠适度的特点基础汤根据色泽的不同,分为两大类:白色基础汤和褐色基础汤;根据原料运用的变化,又可进行细分。
【判断题】流速计法测定水流速时,要把流速计沉降到指定深度,且把流速计置于正对着水流方向上测定,还应把流速计置于测定人的下游一侧,以避免测定人位置对测速的影响。
【多选题】酸味烹调的主要作用是( )。
B.
减少维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
【判断题】定量泵是指排量不随泵的输出压力改变的泵。( )
【单选题】理想不可压缩流体恒定流元流能量方程 = 常数,前二项相加、三项相加分别表示( )
【判断题】定量泵是指输出排量不随泵的输出压力改变的泵。
【多选题】人们在食用菜点,品尝、鉴赏菜点时,菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。其中,色彩是指菜点的颜色,色彩具有象征意义,不同颜色的菜肴具有不同的心理味觉。菜点色彩的配合原则有( ) 。
【单选题】试题(49) 某公司欲为某种型号的示波器开发内置软件。该公司的架构师设计了如下图所示的软件架构。在软件架构评审时,专家认为该架构存在的问题是 (49) 。 (49)