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参考答案：
举一反三
【简答题】根据设计方案提交原理图文件
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【判断题】微生物能否在食品中的生长繁殖所需水不是取决于总含水量( %),而是决于水分活度(Aw,也称水活性)。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】食品的水分活度Aw与酶促反应、Aw与非酶褐变、Aw与脂肪氧化酸败、Aw与水溶性色素分解,维生素分解的关系如何?
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【简答题】躯干骨包括 、 、 、 、 。
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【简答题】二、图形推理：共10题。每道题包含问题图形和可供选择的四个图形。请选出最合适的一项。 第51题：
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【判断题】一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】活度(性)水( aw )
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【判断题】水分活度(aw)是判断食品稳定性的有效指标,主要研究食品中水的有效性(利用程度)。( )
A.
正确
B.
错误
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【简答题】微生物生长与生产之间的关联模型有几种?与过程控制的关系是什么?
查看完整题目与答案
【单选题】关于水分活度Aw描述正确的是
A.
Aw不能反映水与各种非水成分缔合的强度
B.
Aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
C.
食品的Aw值总在-1～1之间
D.
不同温度下Aw均能用P/P0来表示
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【判断题】一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
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A.
Aw不能反映水与各种非水成分缔合的强度
B.
Aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
C.
食品的Aw值总在-1～1之间
D.
不同温度下Aw均能用P/P0来表示
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