阅读卫生部2010年会同相关部委制定的《食品安全风险评估管理规定(试行)》第十九条部分内容,并完成2个选择题(多选题)。 第十九条 本规定用语定义如下: 危害:指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学、物理因素或食品存在状况。 危害识别:根据流行病学、动物试验、体外试验、结构-活性关系等科学数据和文献信息确定人体暴露于某种危害后是否会对健康造成不良影响、造成不良影响的可能性,以及可能处于风险之中的人群和范围。 危害特征描述:对与危害相关的不良健康作用进行定性或定量描述。可以利用动物试验、临床研究以及流行病学研究确定危害与各种不良健康作用之间的剂量-反应关系、作用机制等。如果可能,对于毒性作用有阈值的危害应建立人体安全摄入量水平。