A.
(1)色泽鉴定:分取20~50g已去除杂志的样品,放在手掌中均匀地摊平,在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和光泽。黄酒原料的大米以米色洁白、无杂色、略有光泽着为好的,呈暗黄色或失去光泽者不适于酿酒。夹有杂色的大米常含有较多的蛋白质与脂肪,也不利于酿酒。
B.
(2)气味鉴定:分取20~50g样品,简易的检验方法是取少许试样放在手掌中握紧,或用哈气或摩擦的方法,提高样品的温度后,立即嗅其气味。对气味不易鉴定的样品,分取20g样品,放入广口瓶中,置于60~70℃的水浴锅中,盖上瓶塞,保温8~10min,开盖后,嗅其气味。优质的大米与小麦应具有固有的气味,绝不应有腐败气味及霉味。
C.
(3)结果表示:正常的大米、小麦具有固有的色泽、气味,鉴定结果以“正常”或“不正常”表示。品尝评分值高于60分的为“正常”,低于60分的为“不正常”,对“不正常”的应加以说明。